Bisons de l’Auxois

Unique dans le pays d’Auxois et rare en France, un hameau de Martrois  abrite un élevage discret de bisons de plaine. Le troupeau, une cinquantaine de bêtes, appartient à Jean-Pierre Nesle depuis 2001. 

Rustiques, les bisons ne sont pas rentrés pour l’hiver et pâturent donc toute l’année dans deux grands parcs clôturés de plusieurs hectares sur les hauteurs du village. Peu grasse et riche en protéines, leur viande est reconnue pour sa tendreté et ses valeurs diététiques. « Entre le cerf et le bœuf, sa saveur boisée est une caractéristique qui plaît aux amateurs de gibier »,